Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена : учебник для вузов / Г. Г. Жарикова
Language: русский.Country: Россия.Publication: Москва : Академия, 2005Description: 301 с. : ил.ISBN: 5769516577.Series: Высшее профессиональное образование • ТовароведениеAbstract: Рассмотрены факторы внешней среды, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов, и использование их в практике хранения продовольственных товаров. Описаны биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами при развитии их на продовольственных товарах: брожение; разложение пектина, целлюлозы, жира; гниение. Дан краткий обзор патогенных микроорганизмов и вызываемых ими пищевых заболеваний и отравлений. Для студентов высших учебных заведений. Может быть использован работниками сферы общественного питания..Bibliography: Библиогр.: с. 297..Subject: продовольственные товары | микробиология | микроорганизмы | морфология | бактерии | прокариоты | вирусы | фаги | грибы | дрожжи | физиология | биохимия | внешняя среда | физические факторы | химические факторы | биохимические процессы | биологические факторы | патогенные микроорганизмы | пищевые продукты | учебники| Cover image | Item type | Current library | Home library | Collection | Shelving location | Call number | Materials specified | Vol info | URL | Copy number | Status | Notes | Date due | Barcode | Item holds | Item hold queue priority | Course reserves | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Books | НТБ ТПУ Научный фонд | 06-2928 | Available | 13821000296153 |
Библиогр.: с. 297.
Рассмотрены факторы внешней среды, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов, и использование их в практике хранения продовольственных товаров. Описаны биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами при развитии их на продовольственных товарах: брожение; разложение пектина, целлюлозы, жира; гниение. Дан краткий обзор патогенных микроорганизмов и вызываемых ими пищевых заболеваний и отравлений. Для студентов высших учебных заведений. Может быть использован работниками сферы общественного питания.
There are no comments on this title.